Terroir
Niché au sommet d’une colline de la Vallée de la Têt sur la commune de Rodès en Roussillon, le Domaine Doma Nova, autrement dit « Maison neuve » tire son nom d’un édifice religieux catalan reconnu pour ses légendes miraculeuses : l’Ermitage Domanova. Le vignoble, d’une superficie d’une dizaine d’hectares, appartient à Jean-Louis Salies et s’implante sur des coteaux vallonnés à 450 mètres d’altitude où les vignes, entourées de fabuleux genévriers, s’épanouissent sur un terroir composé de quartz et de schistes.
Cépages
Vermentino, Grenache blanc, Marsanne.
Vinification
Les raisins mûrs à point sont cueillis tôt le matin à des températures fraîches afin de conserver les arômes. Après l’égrappage et le foulage, les baies sont délicatement pressées. Les jus sont sélectionnés et vinifiés séparément selon leur qualité. La fermentation se déroule à des températures basses (14 à 18°C) pour une haute expression des arômes variétaux.
Élevage
En cuve pleine quelques mois. Vin mis en bouteille jeune pour qu’il conserve le maximum de ses arômes frais.
Accords Mets & Vins
Ce vin harmonieux sublimera vos plats de viandes blanches et poissons. Il s’accompagnera à merveille avec une blanquette de veau, un cabillaud rôti aux agrumes, des gambas grillées, un saumon gravlax et également sur des fromages de chèvres ou brebis frais.
Avis
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